Süss aber kalorienarm: Thaumatin ist ein Süssstoff, der süsser aber kalorienärmer ist als Zucker. Er wird von einer in Westafrika heimischen, schwer kultivierbaren Pflanze, Thaumatococcus daniellii, produziert. Mit Hilfe der Gentechnologie wurden Kartoffeln gezüchtet, die Thaumatin herstellen, womit eine Kartoffel mit Süssgeschmack zur Verfügung steht. Diese gentechnische Veränderung könnte auch bei anderen Pflanzen erreicht werden. Ein solcher natürlicher, nicht kohlenhydrathaltiger Süssstoff könnte in Diätprodukten (z.B. für Diabetiker) Anwendung finden oder den Geschmack und das Aroma von Obst und Gemüse verbessern. In gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestelltes Thaumatin ist in den USA bereits zugelassen.
