Sucré, et pourtant pauvre en calories : La thaumatine est un édulcorant plus doux que le sucre, mais moins riche en calories. On l'extrait d'une plante, Thaumatococcus danielli, native d'Afrique
de l'Ouest, et très difficile à cultiver ailleurs que dans sa contrée d'origine. Par génie génétique, on a pu créer une variété de pommes de terre à saveur
sucrée produisant de la thaumatine. Cette modification serait réalisable sur d'autres végétaux. Un tel édulcorant, naturel et exempt d'hydrates de carbone,
pourrait être utilisé dans des produits diététiques (pour les diabétiques par exemple) ou alors pour rehausser la saveur de fruits ou de légumes. La vente
de thaumatine produite par des microorganismes est déjà autorisée aux Etats-Unis.
