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Suppression de propriétés indésirables
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- Elimination de substances allergènes : A l'avenir, la modification génétique permettra de désactiver ou même d'éliminer complétement les allergènes. Au Japon, le riz déclenche des
réactions allergiques chez les sujets prédisposés. Comme dans ce pays l'alimentation est basée principalement sur cette céréale, cela constitue
pour eux un problème majeur. Aussi déploie-t-on de grands efforts pour mettre au point une variété de riz hypo-allergène, dont on aurait réussi
à évacuer les substances fautives par génie génétique. En ce moment, des expériences sont en cours dans un certain nombre de laboratoires,
sans avoir encore rencontré le succès total, car il n'a pas été possible d'éliminer complètement les allergènes en cause.
- Elimination des protéines inhibitrices des enzymes de la digestion : De nombreuses graines contiennent des protéines dites anti-nutritives, qui inhibent les enzymes de la digestion. Cette particularité se serait installée au cours
de l'évolution, afin de décourager les herbivores. Le riz, par exemple, contient des protéines qui bloquent l'assimilation du fer dans le tractus intestinal. Cela
entraîne une carence en fer chez 3,7 milliards de personnes, en majeure partie des femmes. On est donc en train de travailler sur l'élimination de ces protéines
indésirables du riz.
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